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咖啡，是用經(jīng)過(guò)烘焙磨粉的咖啡豆制作出來(lái)的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾�成咖啡豆的化學(xué)成份相當(dāng)復(fù)雜，主要是蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物和水分。而脂肪、丹寧酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)在對(duì)咖啡的特殊風(fēng)味影響最大�？Х榷沟钠贩N主要分為三大類:阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。其實(shí)咖啡屬的植物約有40種，但能夠生產(chǎn)出具有商品價(jià)值咖啡豆的僅有阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。
行業(yè)現(xiàn)狀而言，隨著城鎮(zhèn)化率的提高、人均可支配收入的繼續(xù)增長(zhǎng)及國(guó)民咖啡消費(fèi)習(xí)慣的培育，中國(guó)咖啡行業(yè)還將保持快速增長(zhǎng)，2021年我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模1507.25億元，同比2020年的1376.5億元增長(zhǎng)了9.5%，其中現(xiàn)磨咖啡規(guī)模519.4億元;速溶咖啡700.2億元;即飲咖啡規(guī)模171.1億元，現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡的消費(fèi)量迅速提升，將獲得更多的市場(chǎng)份額，2022年咖啡市場(chǎng)規(guī)模約達(dá)到1646.82億元。2023年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1777.16億元，較2022年增長(zhǎng)9.3%，2023年現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模588.5億元，較2022年增長(zhǎng)8.0%左右。
就我國(guó)咖啡整體產(chǎn)業(yè)鏈而言，可以劃分為上游種植、中游深加工和下游流通三個(gè)環(huán)節(jié)，其中上游咖啡豆整體議價(jià)能力極低，加之國(guó)內(nèi)咖啡豆國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力較低，整體利潤(rùn)水平非常有限；中游主要為咖啡豆的深加工（烘焙、浸提等），企業(yè)較為分散，利潤(rùn)略高于上游；下游流通環(huán)節(jié)包括零售和批發(fā)，需求量大，集中度較高，咖啡館屬于零售端，整體利潤(rùn)較高，尤其是品牌效應(yīng)下附加值提升，議價(jià)能力最強(qiáng)。
咖啡的線下銷售渠道主要包括咖啡館、商超、便利店等，其中，咖啡館是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中不可或缺的線下渠道。從2022年中國(guó)連鎖咖啡門(mén)店數(shù)量占來(lái)看，一線城市連鎖咖啡門(mén)店占比最高，達(dá)34.8%；其次，新一線連鎖咖啡門(mén)店占比達(dá)到33.8%；二線城市連鎖咖啡門(mén)店占比17.7%；三線城市連鎖咖啡門(mén)店占比達(dá)9.3%；四線城市連鎖咖啡門(mén)店占比達(dá)4.4%。
目前國(guó)內(nèi)較為知名的咖啡品牌主要有星巴克、瑞幸咖啡、幸運(yùn)咖、庫(kù)迪咖啡、雀巢咖啡、上島咖啡、后谷咖啡、雅哈咖啡、火咖、漫咖啡等。星巴克是全球最大的咖啡連鎖店，2023財(cái)年?duì)I業(yè)收入同比上漲11.56%，達(dá)359.52億美元；歸母凈利潤(rùn)同比上漲25.69%，達(dá)41.25億美元。瑞幸咖啡中國(guó)較大的連鎖咖啡品牌，截至2023年末，瑞幸咖啡國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量達(dá)16218家，2023財(cái)年?duì)I業(yè)收入增長(zhǎng)至249.03億元，同比上漲87.30%。雀巢集團(tuán)世界上第一個(gè)速溶咖啡品牌、速溶咖啡的創(chuàng)造者，2023年財(cái)雀巢集團(tuán)總銷售額為930億瑞士法郎,增長(zhǎng)率為7.2%，大中華大區(qū)凈銷售額約436億元人民幣。