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1、行業(yè)準入壁壘
調(diào)味品和食品添加劑等食品與消費者日常生活息息相關(guān)，其質(zhì)量關(guān)系到廣大消費者的健康與安全，因此國家將大多數(shù)調(diào)味品和食品添加劑產(chǎn)品納入到了食品
質(zhì)量安全市場準入制度體系中。要達到相關(guān)監(jiān)管要求，建立符合行業(yè)特點的質(zhì)量控制流程和內(nèi)部組織架構(gòu)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)性工程。企業(yè)需要投入大量人力、物力、財力，合理設(shè)置質(zhì)量檢測與控制部門、配置專業(yè)檢測人員、構(gòu)建完善的質(zhì)量控制體系。隨著下游調(diào)味品對質(zhì)量、安全要求的提高，對上游的食品添加劑提出了更高的要求，形成了更高的實質(zhì)性準入壁壘。
2、品牌和渠道壁壘
隨著人們生活水平的提高，消費者會更加青睞品牌信譽好的調(diào)味品品牌。新的進入者要想為廣大消費者所接受，不僅需要投入高額的品牌營銷費用，還需要長時間的積累。同時，上游供應(yīng)商和下游渠道銷售商也更愿意與具有品牌知名度和經(jīng)營規(guī)模的企業(yè)合作，也構(gòu)成了新進入者的壁壘。
渠道是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的根本，只有通過渠道將產(chǎn)品銷售給消費者，企業(yè)才能實現(xiàn)利潤。建設(shè)一個覆蓋面廣、滲透市場能力強的渠道不僅需要資金、管理經(jīng)驗和能力，還需要長期的經(jīng)營。
3、技術(shù)和經(jīng)驗壁壘
主流調(diào)味品企業(yè)對食品添加劑的要求不僅僅是質(zhì)量符合標準，還對安全指標提出了遠遠高于國家標準的要求，同時對產(chǎn)品的穩(wěn)定性也要求很高。達到這些要求，需要食品添加劑企業(yè)有足夠的技術(shù)和管理積累，構(gòu)成了新進入企業(yè)的重要技術(shù)壁壘。
調(diào)味品“色、香、味、體”感官指標的把握和判斷難以完全通過儀器設(shè)備直接獲得，而是需要企業(yè)富有經(jīng)驗的專業(yè)人員在對消費者喜好進行深入、持續(xù)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝進行不斷改進而逐步形成。同時，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝和現(xiàn)代工業(yè)化的融合，也是新進入企業(yè)面臨的一大難題。
